带您了解不一样的世界
多彩网
当前位置:网站首页 > 行业信息 > 正文

牛棒骨汤的做法_熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?

duocai duocai ⋅ 2022-05-17 04:11:16

这个现象有点怪牛棒骨汤的做法,可是确实存在,很多人纳闷,不知道什么原因。明明看着人家用的牛骨头熬出的汤,没有隔壁牛汤店的汤味足。换个角度说,他熬的骨头汤没什么突出的牛肉味,人家倒是香到街对过。

为此我还就近观察好几次。小区外边就有两家汤店,一家客人不多,都是小区业主和商铺的人。一家人很多,来往流动的人基本去他家喝汤,说这家汤香。说到这里就明白了吧?客人少的是骨头熬的汤,客人多的不是骨头熬的汤。

老汤客知道汤的好歹,非喝熬的汤,其他免谈。可是,熬的汤真的没有不熬的汤香,起码牛肉味没人家的突出。所以,两家牛汤店,每天就这样开着,汤客们喝着,倒也相安无事。

为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味?这是一种比较的结果,和调配牛汤的比较。为什么调配的牛汤香?这就是牛肉汤添加剂的作用。装模作样的,还会放点大骨头,然后用添加剂。直接的会干脆一不做二不休,一锅开水放入添加剂,立马满锅汤水白如乳,浓香扑鼻,完胜熬几小时的汤。

牛汤添加剂是牛肉味香精,俗称牛肉膏,是合法的添加剂,有粉状、乳状和膏状。牛汤店一般用粉状,很便宜,再就是膏状,很贵,但是效果好,烧一大锅开水,一勺子怼进去,搅和几下就是浓白喷香的牛汤,少说够个三二百碗。

肉味香精市场很畅销,一般的两个级别,粉状的大部分是化学合成,膏状是牛肉加工的。合成的便宜,牛肉的贵。所以现在牛骨头熬的汤很少了,远不如肉味香精调配的香,关键是省钱省力省时间。都这么方便了,谁还半夜爬起来熬几小时汤,劳神费力效果差。

当然还不止这些,还有其他味料不断加入到你碗里,主要就是味精鸡精。就这样,大量的化学味料喝进去,香倒是香了,也很鲜,就是很快口渴,老要喝水。

牛筒子骨的做法是怎样的?

我记得大骨做的最好吃的是我大学暑假出去做兼职的一家卫浴公司的老板做的。因为我们都是湖北人,也都会喜欢吃麻辣味。我记得那个老板叔叔就是加了辣椒的,又不是很辣的那种,刚好肉很烂,汤很浓。

他先是把大骨买回来,买的时候就让卖肉的师傅剁成几大块,弄回来先用清水冲洗干净,然后烧一锅水,温水时将大骨下锅,加点料酒、生姜片,把骨头里的血水煮洗干净,尽量多煮会儿,这样血水才能去除干净。把除水的大骨沥干水分,锅里放点菜油烧热,然后放一点青花椒、生姜拍块,暴香后再下大骨翻炒,翻炒变色加点料酒、生抽、醋继续翻炒,然后加几个干辣椒,大葱一根切大块,继续翻炒两分钟后,加入开水,开水要淹没骨头。

再换炖锅烧开10分钟,然后调中火煮40分钟,再转小火时加入适量的盐,并再炖半个小时就可以起锅了,起锅的时候加入少许胡椒粉,撒点葱花就可以了。我后来做大骨汤都这么做的,味道非常好,可惜每次都没有习惯拍照?

牛骨头汤怎样熬?用哪些牛骨头?

牛骨汤的好处多多,含各种维生素胶原蛋白和钙等等。其实对于我们来说不外乎就是一个好吃,补身体。那么牛骨头汤怎么做?

对于熬汤,很多人都认为是一件简单的事情,小火慢炖时间越久汤汁越浓,但是牛骨头汤得掌握时间火候。那么,牛骨头汤怎么做?牛骨头汤怎么去腥味?

原料:牛骨 葱 姜 萝卜香菜

调料:花雕酒 盐 醋

事先准备:

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水。

2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

制作过程:

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫。

2. 牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫开始减少,加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。

6. 熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳。

牛骨头汤怎么去腥味?

清炖牛骨汤,首先要将牛骨焯水,然后再用凉水清洗干净。再锅里放入清水下牛骨,假如少许胡椒粉,少许料酒或者是白酒。

准备点姜放在汤里面,如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜,这个也是去腥味的。

在注意,开锅的时候一定要将水面上的沫打掉,这样才不会腥。

熬骨头汤需要多长时间?

两小时左右就可以了。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

牛棒骨高汤的做法_牛棒骨高汤怎么做_菜谱_美食天下

牛棒骨高汤 巧妞 “每100克牛骨髓含蛋白质368克、钙304毫克,是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。牛骨髓含有大量蛋白质,如

【牛骨高汤】牛棒骨高汤怎么做才好吃,看看大厨怎么说_高汤

汤,是中国人餐桌上不可或缺的一道佳肴,我们常喝的汤品品类丰富,如猪骨汤、鸡汤、牛棒骨汤。今天小编要重点说说牛棒骨汤,为大家分享一下牛棒骨高汤怎么做才好吃,牛棒骨汤的做法有哪些

【牛棒骨汤的做法步骤图,牛棒骨汤怎么做好吃】Helena鱼_下

牛棒骨汤 10 人做过这道菜 收藏 Helena鱼 用料 牛棒骨 姜片 萝卜 口菇 牛棒骨汤的做法 一大锅冷水,最好用农夫山泉,我煲汤都是用它,汤对水的要求还是比较高的。放入洗干净的牛

纯牛骨头汤的做法,怎么做 - 经验

纯牛骨头汤的做法,怎么做,牛骨汤的好处多多,含各种维生素胶原蛋白和钙等等。其实对于我们来说不外乎就是一个好吃,补身体。我比较喜欢牛肉面,拉面自己用压面机做好了总要配一锅好烫把,

【牛骨头汤的做法,牛骨头汤的家常做法】美食杰菜谱做法大全

汤如果觉得盐重,可以适量放些白开水! 牛骨头汤的成品图 牛骨头汤的烹饪技巧 技巧 tips 1花椒盒子,把花椒放里面吃起来方便,汤里没小花椒粒。 2用高压锅在盖盖前一定要把盐放好!盐可

免责声明:淮南信息网www.0554xx.cn ,牛棒骨汤的做法_熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?内容均来自互联网转载,如有侵权,请第一时间与我们联系,我们尽快为您处理。

世界经济前十的国家,gdp世界排名前十的国家

带孩子去淮南田家(淮南这个公园火了,珍贵程度不亚于杭州西湖)

淮北蒿鸡我国好酱料——2020淮北蒿鸡烹调邀请赛揭幕!

剑桥大学学期制度,日本高中学期制度

先瘟疫在洪灾

相关新闻

精彩新闻